Dans un monde où les préoccupations concernant notre santé, l’environnement et le budget sont de plus en plus importantes, savoir choisir et conserver nos aliments est essentiel. Cet article vous propose des conseils pratiques et efficaces pour bien sélectionner et conserver vos produits alimentaires.
Choisir ses aliments avec soin
Les fruits et légumes
Pour sélectionner les meilleurs fruits et légumes, prêtez attention à leur aspect général : choisissez ceux qui présentent une belle couleur, un bon calibre et une tige encore verte. Évitez ceux ayant des meurtrissures ou des taches.
- Procurez-vous des produits de saison :
- Fruits : cerises, fraises en été ; pommes, poires en automne, agrumes en hiver, etc.
- Légumes : courgettes en été, potimarrons en automne, choux en hiver, radis au printemps, etc.
- Privilégiez les circuits courts d’approvisionnement (marchés locaux, AMAP…).
- Soutenez les productions locales et biologiques lorsque cela est envisageable.
Les produits laitiers
Pour bien choisir les produits laitiers, privilégiez ceux dont la date limite de consommation (DLC) est éloignée et optez pour des produits non transformés ou peu transformés (lait entier, yaourts nature…).
Les viandes et poissons
Pour les viandes, choisissez-les bien rouges pour le bœuf, claires pour le porc et la volaille. Pour les poissons, préférez ceux au regard brillant avec une chair ferme et un filet sans déchirures.
Des méthodes de conservation adaptées
Conservation à température ambiante
Certains aliments se conservent à température ambiante :
- Fruits et légumes non coupés et non abîmés.
- Produits secs (pâtes, riz, farine, conserves…).
- Huiles, vinaigres et autres condiments.
La réfrigération
Le frigo est idéal pour la conservation de nombreux aliments comme les produits laitiers, la viande, le poisson et certains fruits et légumes sensibles. Veillez à respecter les zones de températures et à ne pas trop charger votre réfrigérateur afin d’assurer une bonne circulation de l’air froid.
La congélation
La congélation permet de conserver les aliments sur une longue durée.
- Pour les viandes et poissons : préférez la congélation individuelle, bien étiqueter vos sachets pour connaître leur contenu et date de congélation.
- Les fruits et légumes doivent être préalablement blanchis ou cuits avant d’être congelés. Attention à bien respecter les temps de conservation : environ 6 mois pour les légumes feuilles et 12 mois pour les autres légumes et fruits.
Préparer et conserver ses propres conserves
La pasteurisation et stérilisation
Ces méthodes permettent de prolonger la durée de vie des aliments en détruisant les micro-organismes responsables de leur altération :
- La pasteurisation est un traitement thermique, où les aliments sont chauffés à une température comprise entre 60°C et 85°C pendant quelques minutes avant d’être rapidement refroidis. Cette méthode est adaptée pour les produits laitiers, les jus de fruits et certains plats cuisinés.
- La stérilisation consiste à chauffer les aliments à une température supérieure à 100°C pendant un certain laps de temps (variable selon le type d’aliments). Les bocaux en verre sont généralement utilisés pour cette méthode.
Le séchage
Le séchage permet de retirer l’eau présente dans les aliments afin de stopper le développement des micro-organismes. Les aliments les plus couramment séchés sont :
- Les fruits : raisins, abricots, figues, pruneaux.
- Les légumes : tomates, champignons, herbes aromatiques.
En suivant ces conseils, vous pourrez ainsi choisir et conserver vos aliments avec succès tout en préservant leur qualité nutritionnelle et gustative, garantissant ainsi une alimentation saine et équilibrée pour vous et votre famille.